Focaccia sans pétrissage à la friteuse à air

Ingredients

• 1500 g farine blanche très forte(500g)
• 27 g levure sèche à action rapide(7g)
• 310 g sel de mer fin(10g)
• 47 cuillère à soupe huile d'olive(63g)
• 52 cuillère à café sel de mer en flocons(10g)
• 62 cuillère à soupe polenta ou semoule (pour le moule, optionnel)(20g)
• 73 gousses d'ail(15g)
• 83 brins de romarin(6g)
• 950 g olives(50g)
• 10400 ml eau tiède(400g)

Instructions

1. 1Mettre la levure d'un côté de la farine et le sel fin de l'autre, puis mélanger pour répartir les poudres.
2. 2Faire un puits au centre de la farine. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et environ 400 ml d'eau tiède, puis ajouter progressivement au mélange de farine jusqu'à obtenir une pâte très humide et collante.
3. 3Bien mélanger avec une cuillère en bois, couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte triple de volume et devienne très aérée.
4. 4Verser la pâte dans un moule ou un panier tapissé de papier, avec les mains huilées, et l'étirer pour former un grand carré ou rectangle.
5. 5Badigeonner la surface avec un peu plus d'huile d'olive.
6. 6Si vous avez deux petits paniers, diviser la pâte et déposer dans chaque panier tapissé de papier et huilé, saupoudrer de polenta ou semoule si désiré.
7. 7Couvrir d'un torchon ou de film huilé et laisser lever encore une heure (ou toute la nuit au réfrigérateur) jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.
8. 8Préchauffer la friteuse à air à 180°C.
9. 9Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau, puis badigeonner la pâte. Avec les doigts, faire des trous dans la pâte pour donner l'aspect typique de la focaccia.
10. 10Parsemer de sel de mer en flocons, ajouter l'ail, le romarin et les olives selon vos envies.
11. 11Cuire dans la friteuse à air pendant 15-20 minutes pour les petites focaccias ou 25 minutes pour une grande, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
12. 12À la sortie du four, mélanger 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe d'eau, fouetter et badigeonner généreusement la focaccia encore chaude.