Poulet Jerk Jamaïcain

Ingredients

• 11 poulet(1500g)
• 222 poivre de Jamaïque(6g)
• 310 poivre noir(2g)
• 450 g gingembre(50g)
• 51 oignon rouge(120g)
• 62 oignon vert(30g)
• 77 gousse d’ail(21g)
• 84 cuillère à soupe sauce soja salée(60g)
• 90.5 jus de citron vert(15g)
• 101 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 112 cuillère à soupe huile de tournesol(18g)
• 121 piment(10g)
• 131 cuillère à café cannelle(2.5g)
• 141 cuillère à café quatre épices(2.5g)
• 151 cuillère à café muscade(2.5g)
• 161 cuillère à café cassonade(4g)
• 171 cuillère à café sel(5g)
• 181 branche thym(2g)
• 192 cuillère à soupe ciboulette (pour servir)(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Faire torréfier le poivre de Jamaïque et le poivre noir dans une poêle sèche, puis les écraser au mortier.
3. 3Dans un mixeur, ajouter le gingembre, l’oignon rouge, les oignons verts, les gousses d’ail, la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre, la cannelle, le quatre épices, la muscade, le mélange de poivres, la cassonade, le thym, l’huile de tournesol, le piment et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une marinade homogène.
4. 4Préparer le poulet : retirer la colonne vertébrale, aplatir le poulet, puis le laver avec du citron, du vinaigre et de l’eau.
5. 5Brûler les éventuels poils restants à l’aide d’un chalumeau.
6. 6Inciser le poulet pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
7. 7Masser généreusement le poulet avec la marinade, y compris sous la peau.
8. 8Laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
9. 9Déposer le poulet sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 1h30 à 200°C, en arrosant toutes les 15 minutes avec la marinade restante.
10. 10À la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.