Aguachile de crevettes à la mangue et habanero

Ingredients

• 12 petite mangue(400g)
• 2300 g crevettes crues(300g)
• 36 citron vert(360g)
• 41 piment habanero(20g)
• 51 pouce gingembre frais(20g)
• 62 gousse d’ail(10g)
• 71 avocat(200g)
• 88 tostada(160g)
• 920 g micro-pousses(20g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café flocons de piment(1g)
• 122 cuillères à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Presser les citrons verts pour en extraire le jus.
2. 2Éplucher et couper les mangues en petits dés.
3. 3Décortiquer et couper les crevettes crues en morceaux.
4. 4Émincer finement le piment habanero, le gingembre et l’ail.
5. 5Dans un bol, mélanger les crevettes avec le jus de citron vert, le piment, le gingembre, l’ail, le sel et les flocons de piment. Laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.
6. 6Ajouter les dés de mangue et mélanger délicatement.
7. 7Couper l’avocat en tranches.
8. 8Disposer les tostadas sur une assiette, garnir de la préparation de crevettes et mangue, ajouter les tranches d’avocat.
9. 9Arroser d’huile d’olive et décorer avec les micro-pousses.
10. 10Servir immédiatement.