Tonnarelli alla Gricia con Carciofi

Ingredients

• 1260 g tonnarelli freschi(260g)
• 280 g pecorino(80g)
• 360 g guanciale(60g)
• 42 carciofi(120g)
• 52 cucchiaio acqua(30g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a listarelle e mettilo subito in padella.
2. 2Nel frattempo taglia un carciofo a fettine sottili.
3. 3Rimuovi metà del guanciale dalla padella e aggiungi i carciofi.
4. 4Aggiungi un goccino d’acqua e lascia cuocere i carciofi.
5. 5Cuoci i tonnarelli freschi in acqua bollente salata.
6. 6Scola la pasta lasciando un po' di acqua di cottura.
7. 7Unisci la pasta al condimento di guanciale e carciofi.
8. 8Aggiungi il pecorino grattugiato e mescola energicamente per creare una crema.
9. 9Impiatta la pasta e aggiungi sopra il guanciale croccante e altro pecorino.