Salame au Chocolat

Ingredients

• 1200 g biscuit Maria (ou autre biscuit type toasté)(200g)
• 2200 g chocolat noir (minimum 70% cacao)(200g)
• 3125 g beurre(125g)
• 4150 g sucre (de préférence roux)(150g)
• 52 œuf(100g)
• 61 cuillère à soupe cacao en poudre(8g)
• 71 pincée fleur de sel(1g)
• 820 ml vin de Porto ou rhum(20g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. 2Dans un autre bol, battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
3. 3Ajouter le cacao en poudre (si utilisé), la fleur de sel et le vin de Porto ou le rhum au mélange d'œufs et de sucre. Mélanger.
4. 4Incorporer le mélange de chocolat fondu et de beurre à la préparation précédente. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Écraser grossièrement les biscuits Maria, en gardant des morceaux de différentes tailles pour la texture.
6. 6Ajouter les biscuits écrasés à la préparation au chocolat et mélanger délicatement avec une cuillère.
7. 7Déposer la pâte sur deux feuilles de papier aluminium. Rouler en forme de boudin et bien serrer pour obtenir une forme compacte.
8. 8Fermer les extrémités et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
9. 9Retirer le salame du papier aluminium, couper en tranches épaisses et servir.