Saumon Gravlax de Noël

Ingredients

• 11 kg filet de saumon(1000g)
• 25 g baies roses(5g)
• 3500 g gros sel(500g)
• 4400 g sucre(400g)
• 51 bouquet aneth(30g)
• 650 ml gin(50g)

Instructions

1. 1Vérifiez que le filet de saumon ne contient plus d'arêtes.
2. 2Dans un grand plat, versez une couche de gros sel au fond.
3. 3Déposez le filet de saumon côté peau sur le sel.
4. 4Parsemez le saumon avec la moitié de l'aneth ciselée et la moitié des baies roses écrasées.
5. 5Versez le gin sur le saumon.
6. 6Recouvrez le saumon avec le reste du gros sel et du sucre, puis ajoutez le reste de l'aneth et des baies roses.
7. 7Couvrez le saumon avec un film alimentaire et placez un poids dessus (par exemple, une boîte ou un plat lourd).
8. 8Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
9. 9Après 24 heures, retirez le saumon du plat, rincez-le soigneusement sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel et de sucre.
10. 10Séchez le saumon avec du papier absorbant.
11. 11Quadrillez légèrement la surface du saumon avec un couteau bien aiguisé.
12. 12Remettez une couche d'aneth et de baies roses, puis placez à nouveau au réfrigérateur pendant 24 heures.
13. 13Avant de servir, épongez le saumon et tranchez-le finement.
14. 14Servez en entrée ou à l'apéritif, éventuellement accompagné d'une chantilly de chèvre.